乳制品是人們日常生活中的一種重要營(yíng)養食品，隨著(zhù)國民對乳制品的消費意識不斷的增強，加之國家積極倡導國民消費乳制品，乳制品消費呈現逐年增長(cháng)的趨勢，乳品行業(yè)已成為發(fā)展潛力的食品行業(yè)之一。因乳制品種類(lèi)繁多，質(zhì)地各異，且因保存時(shí)間、溫度等不同因素的變化會(huì )發(fā)生明顯的質(zhì)地變化，如何用科學(xué)的方法把控乳制品的品質(zhì)，為市場(chǎng)提供品質(zhì)如一的成品已成為各大乳制品企業(yè)的重要議題。

酸奶由于風(fēng)味獨特，營(yíng)養成分易于消化吸收，并且具有調節腸道菌群、抑制腫瘤、提升免疫力等作用，越來(lái)越受到廣大消費者的青睞。在酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵菌種類(lèi)型、比例，蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)含量，添加劑類(lèi)型與比例，酶解處理過(guò)程，熱處理、殺菌工藝等都會(huì )影響到成品的物理感官。因原奶奶源產(chǎn)地、批次不同，酸奶成品的質(zhì)地無(wú)法通過(guò)經(jīng)驗值或固定的工藝進(jìn)行固化，而需要科學(xué)的手段對每個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行研究和評估?！百|(zhì)地”是評價(jià)酸奶感官質(zhì)量的重要指標之一，專(zhuān)業(yè)的理化分析儀器可以輔助科研人員對感官進(jìn)行量化分析，使得分析結果更具性與可比性。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀，特別適用于科研領(lǐng)域的食品、化工、醫藥、生物材料等樣品物性品質(zhì)測定。儀器采用國際力量感應元、高性能穩定電機及耐磨轉軸，TA.GEL質(zhì)構儀優(yōu)良的軟件控制及自動(dòng)分析數據的性能，品質(zhì)高，操作智能，且價(jià)格優(yōu)惠，該款質(zhì)構儀特別適用于食品、醫藥、生物材料、化工領(lǐng)域的材料物性學(xué)的研究及教學(xué)。

1.圓柱形、球形探頭

測試酸奶、黃油、奶酪等產(chǎn)品的堅實(shí)度、粘性、穿透力、稠度等物性。根據試驗需求，可選擇不同直徑的圓柱型探頭，球形探頭，錐形探頭，針型探頭等，以完成對各類(lèi)質(zhì)地樣品的測試，是質(zhì)構分析中zui常用的治具。

2.多重穿刺探頭

適用于均質(zhì)性差的產(chǎn)品的堅實(shí)度和硬度，特別適合一般探頭很難取得代表性參數的樣品，如均質(zhì)性差的酸奶，奶酪，奶油等產(chǎn)品，以得到平均的數據與可信度更高的結果，提高數據的重現性。

3.正向擠壓測試裝置

活塞在容器中密封擠壓，將樣品通過(guò)底盤(pán)標準孔壓出到收集器中，以表征酸奶、黃油、奶酪、果醬、巧克力等流體的延展性（extension）、粘性(stickiness)、和擠出強度（extrusion）等特性。

而對于黃油、乳酪類(lèi)經(jīng)原料乳發(fā)酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品，其質(zhì)構特性會(huì )嚴重影響到其后續在使用階段的加工，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等。全質(zhì)構分析可以充分的體現樣本物性的多個(gè)維度，協(xié)助用戶(hù)完成更具指導性的試驗。全質(zhì)構分析（TPA）通常是對樣品進(jìn)行兩次壓縮，來(lái)測定食品的質(zhì)構特性，所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”。質(zhì)構儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時(shí)對食品的破壞作用，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的測控軟件實(shí)時(shí)輸出質(zhì)地特征曲線(xiàn)，以客觀(guān)地反映黃油、乳酪制品的質(zhì)構特性，如硬度、彈性、凝聚性等。

4.剪切探頭

主要用于觀(guān)察樣品受到剪切、切斷（cutting or shearing）時(shí)之應力變化，適用于觀(guān)察奶酪的硬度及剪切力所做功。

5.延展性測試裝置

適用于奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進(jìn)行延展性（spreadability）、柔軟度(tenderness)和粘著(zhù)性(adhesiveness)等參數的測量。

6.黃油/乳酪刀具

利用切割力測試塊狀奶油、奶酪的堅實(shí)度(firmness) 和延展性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)等。

同時(shí)，質(zhì)構儀還可以更為直觀(guān)的反映各種乳類(lèi)添加劑對乳制品質(zhì)構的影響，指導乳品企業(yè)更有針對性的選擇適合的添加劑種類(lèi)及劑量，指導量化生產(chǎn)。對于奶片，奶豆，奶棒等特殊形態(tài)的乳制品，更有豐富的測試種類(lèi)反映其物性，保障成品質(zhì)量。