首先將兩個(gè)支撐點(diǎn)調整到合適的位置，以便支撐樣品的長(cháng)度，例如36mm。為了對比的目的，該位置應該記錄下來(lái)。然后將其安裝到承重平臺上。將承重平臺安裝到主機上并調整，直到上刀具對準中心位置，旋緊承重平臺。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測試指標（最大正力和正面積），準備實(shí)驗。

用TA.GEL質(zhì)構儀對比3種干面條的破裂強度的原理是一旦探頭的感應力達到，曲線(xiàn)開(kāi)始表達出干面條被探頭下壓過(guò)程的效果。曲線(xiàn)最大壓力數值可以表達樣品的破裂強度。其他可表明的數字還有：破裂距離和斜率。破裂距離表明樣品的脆性，顯示樣品能抗多長(cháng)距離后被破壞。斜率表明樣品的硬度，斜率越高，硬度越大。

在標準面條和維生素面條之間的差異并不是很明顯。然而很清晰的是，雞蛋面條是需要最小的破裂力，并且硬度比其他兩種也小。

分析曲線(xiàn)最大正峰值與正面積。3種樣品，進(jìn)行5次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除），如下：Standard破裂強度的最大正峰值是1.62± 0.05，Egg破裂強度的最大正峰值是0.71 ± 0.07，Verdi破裂強度的最大正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事項：

為了實(shí)驗數據可以對比，必須確保樣品的尺寸和支撐點(diǎn)的距離。樣品如果比較寬，要求的破裂力也比較大。

儲存，包裝和處理樣品的條件的變化，都會(huì )影響實(shí)驗結果。這些條件應該是確定的保持連續的。

小麥的質(zhì)量可以決定面條的干強度。破裂強度能夠給出干面條一個(gè)力的表達方式。該結果可以表明樣品的耐運輸性和樣品是否耐蒸煮。

處理條件對樣品的破裂強度也有很大的影響。因為這個(gè)原因，破裂強度很少在文獻中看到用來(lái)預測面條的蒸煮性。然而，他仍然被看做是食品質(zhì)量檢測的一個(gè)指標。對于面條工業(yè)，他可以是一個(gè)快速的方法，可以在線(xiàn)檢測。

干面條、面條、細面條的破裂強度可以通過(guò)該方法來(lái)測試。對于這樣的實(shí)驗，也可以用來(lái)看不同的添加劑對樣品的品質(zhì)的影響或者檢測樣品存在的問(wèn)題，例如濕氣的增加。